Нерка в юколе – это плотное, мускулистое мясо насыщенного красного цвета. В процессе вяления уходит влага, но остается всё самое ценное: природная жирность и характерная для нерки пикантная горчинка. Она не тает – её надо победить: пожевать, прочувствовать под ледяное пиво, под разговоры у костра. Это рыба – медитация. Рыба – путешествие.
